Potencjał ras rodzimych owiec w produkcji naturalnej żywności – tradycja, regionalność, jakość

Adam Cieślak Jarosław Dumanowski Ewelina Węsierska Marek Grycz Huang Haihao Anna Jarzynowska Andrzej Junkuszew Jan Knapik Jędrzej Krupiński Piotr Kulawik Dawid Kuźnicki Piotr Lenart Wojciech Malanek Łukasz Migdał Władysław Migdał Michał Milerski Paulina Nazar Marek Pieszka Paweł Radomski Andrzej Sawicki Małgorzata Szumacher-Strabel Joanna Tkaczewska Maria Walczycka Aneta Włodarczyk Marzena Zając
Rok: 2019ISBN: 978-83-7607-388-0
Pobierz

Spis treści

  1. Wstęp7
  2. Andrzej Sawicki: Bariery w organizacji krajowego rynku produktów owczarskich7
  3. Jarosław Dumanowski: „Potrawa, osobliwie baranek”. Jagnięcina i baranina w kuchni staropolskiej21
  4. Paweł Radomski, Jędrzej Krupiński: Rasy rodzime gwarantem jakości certyfikowanych produktów tradycyjnych37
  5. Bronisław Borys, Jan Knapik, Aneta Włodarczyk, Anna Jarzynowska: Charakterystyka odchowu i tuczu jagniąt wybranych ras rodzimych owiec50
  6. Jan Knapik, Bronisław Borys, Marek Grycz, Wojciech Malanek: Wartość rzeźna jagniąt wybranych ras rodzimych owiec70
  7. Dawid Kuźnicki, Bronisław Borys, Haihao Huang, Małgorzata Szumacher-Strabel, Adam Cieślak: Profil kwasów tłuszczowych w różnych potrawach z jagnięciny87
  8. Marek Pieszka: Żywieniowe metody wzbogacania mięsa owiec w substancje bioaktywne o działaniu nutraceutycznym108
  9. Andrzej Junkuszew, Michał Milerski, Paulina Nazar: Baranina – mięso z owiec dorosłych 120
  10. Władysław Migdał, Marzena Zając, Maria Walczycka, Ewelina Węsierska, Joanna Tkaczewska, Piotr Kulawik, Łukasz Migdał: Baranina i jagnięcina – surowcem do produkcji wędlin 138
  11. Piotr Lenart: Refleksje eksperta kulinarnego na temat mięsa i potraw z mięsa owiec ras rodzimych 159